凝乳与熟成 手工奶酪制作台账:每一批次、每一组参数、每一层外皮。

术语表 / brine

盐水

盐水

用于给压好的整轮加盐并降温的盐溶液。浓度以重量百分比表示:20% 即每升水 200 g 盐;浸泡时长约为每公斤奶酪三小时。


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