术语表 / ph-at-drain

作者：The Aging Cave Desk

排乳清 pH

排乳清 pH

倒掉乳清那一刻凝块的酸度。这个数字决定矿物质留存，因而决定质地。低于 6.1 凝块流失钙质、成品易碎；高于 6.5 则不融化、味道发平。

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