术语表 / affinage

作者：The Aging Cave Desk

熟成管理

熟成管理

窖里发生的一切：翻轮、刷皮、洗皮、上油，以及随整轮变化调整温度与湿度。它不是等待期，而是第二轮决策；多数家庭奶酪是在这里失败的，而不是在槽里。

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